52023-10-02 05:10:00
贺兰山下。
葡萄葡萄——这是一种怎样的植物？能挺立，能倒钩，能攀援，能扭曲，能旋转，能腾窜，能垂挂，能抛掷。葡萄葡萄，该蓬勃昂扬时蓬勃昂扬，该节制内敛时节制内敛。
大漠孤烟，长长的驼队向我们走来。当初，张骞出使西域时是出于什么考虑把种子带回并在这里种植呢？它是如此奇异，如此不合逻辑。它从不与严冬争锋，从不对抗时令的律动。埋土培根，卧荒蓄能，偃藤息叶，深藏功名，舒展与隐忍兼备，刚烈与柔情集于一身。
葡萄葡萄。一架一架，一串一串，一粒一粒，青葡萄紫葡萄绿葡萄玛瑙葡萄。是在倾听？是在静观？还是在想着什么心事？葡萄里有贺兰山风的豪迈，有黄河水的野性，有星辰日月的倒影，亦有农人温暖的故事。
葡萄葡萄。当双手和时间创造出那个叫葡萄酒的美物，当橡木桶用魔法将有变成无，又将无变成有，无尽苍穹之下，葡萄的概念、内涵和边界，以及我们对自然的理解和认知便以多种可能延展。
这是贺兰山下的一座酒窖。窖壁是凝重的黄土垒砌的，窖顶窖棚则是由疙疙瘩瘩的葡萄藤结构而成。我沿着台阶一格一格由高而低步入酒窖，酒香扑面盈鼻。
葡萄酒从来就不是速成品，它醇厚的性格里有世间的人情冷暖和悲欢离合。我在一个百年橡木桶前驻足。凝视橡木桶表面因岁月留下的印痕和疤纹，用手轻轻抚摸着它的外侧，似乎感受到了时间和记忆的温度。
为什么用橡木桶灌装葡萄酒窖藏呢？别的木材纤维或者太软，或者太硬，只有橡木纤维软硬适中。制作橡木桶是一件很麻烦的事，木条要晾晒三四年才能加工，箍桶的过程几乎全部是用手工来进行。橡木桶都是椭圆形的，这样的容器能够和空气充分接触。葡萄酿造出的酒，装桶里经过“养性”之后，就芳香浓郁、口味诱人了。
若干年前，我曾访问过法国的一个小镇，那里是著名的葡萄酒之乡。当地酿酒师朋友告诉我，装桶之前的葡萄酒一般在70度以上，装桶后的酒在桶里至少要“养性”两年半时间，长的达到50年。他说，橡木桶的作用至少有4个方面：一则让生酒的烈性在橡木桶里慢慢沉淀，滤掉杂质，降解脾气；二则通过橡木桶的透气性把生酒的粗鄙味道交换出去；三则让生酒把橡木的烤木味道融入进去；四则让时间把清新空气吸纳到酒里去。我还了解到，葡萄酒装在橡木桶里“养性”的过程中，有百分之五的酒挥发掉了。
其实，挥发掉的酒并未消失，而是变成了酒菌，成为了一种微生物，像苔藓一样蛰伏在酒窖四周的墙壁、木柱、门窗，以及一些被人忽略的角落。
出桶上市的葡萄酒，只有42度左右，弥漫着淡淡的香气，柔和而绵润，带给人浪漫的情调和无尽的想象。
贺兰山下的酒窖四周绿树葱茏，最多的是油松和榆树，它们相拥相抱，甚是欢愉。也有沙棘和柠条等灌木覆盖在外面窖顶的山体上。谁能说除了贺兰山和黄河之外，这些乔木和灌木，以及藤本植物和草构筑的小小生态世界，对酒性和酒的品质没有积极的影响呢？
是的，2500多年前的老子没有见过葡萄，更没有喝过葡萄酒。然而，老子却说，万物负阴抱阳，冲气以为和。从生态角度来说，黄河就是阴，贺兰山就是阳，和就是生态系统的平衡吧。老子又说，万物生于有，而有生于无。这个无是什么？仰首贺兰山，一瞥黄河水，我自己问自己——知道吗？不知道。一个声音却说——无，就是道。道可道，非常道。
道涵养生态，生态涵养万物，也涵养葡萄酒的品质和境界。
在中国，葡萄版图有三分的话，宁夏占一分。在宁夏，葡萄版图有十分的话，贺兰山下占九分。
葡萄葡萄。当我牵动一片叶子的时候，葡萄藤蔓微微颤抖了一下。一只鸟从葡萄架下飞起，扇动着翅膀，消失在远处贺兰山的山影中。我忽然就悟出一点什么了——葡萄与葡萄酒总是与美的事物联系在一起呢。呃，贺兰山下，生长着爱与美，也生长着快乐与幸福。
